Πολτοποιείς στο multi τα παντζάρια με την καστανή ζάχαρη.

Ανακατεύεις το μείγμα με το ελαιόλαδο, το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο,
τη σόδα και το ξίδι.

Αν νομίζεις πως το μείγμα είναι αρκετά σφιχτό, μπορείς να το αραιώσεις με λίγο νερό.

Στο τέλος προσθέτεις την κουβερτούρα.

Μοιράζεις σε 12 θήκες για cup cakes και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, μπορείς να πασπαλίσεις με λίγη ακόμα κουβερτούρα και να αφήσεις να λιώσει πάνω τους.