1. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το βούτυρο με το αλεύρι, ώστε να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να αποκτήσουμε μία σφιχτή ζύμη.
2. Την απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πλαστή στην ταρτιέρα μας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
3. Ακολούθως, την τρυπάμε με πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 βαθμούς) για 1/2 ώρα.

Για την κρέμα

1. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό.

2. Σε κατσαρόλα βάζουμε τους χυμούς και το ξύσμα να ζεσταθούν.

3. Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη

4. Παίρνουμε τη μισή ποσότητα των ζεστών χυμών και την προσθέτουμε στο μείγμα αβγών και ζάχαρης, και, ακολούθως, τα τοποθετούμε πίσω στην κατσαρόλα.

5. Προσθέτουμε το νερό με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

6. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο.

7. Ανακατεύουμε, σουρώνουμε το μείγμα για να απομακρύνουμε το ξύσμα, και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη τροφίμων, ώστε να μην πιάσει κρούστα.

8. Αφού κρυώσει η κρέμα μας τελείως, την αφρατεύουμε λίγο με το σύρμα μας και προσθέτουμε απαλά την κρέμα γάλακτος.

Για την μαρέγκα

1. Σε κατσαρολάκι φέρνουμε σε βρασμό για 1 λεπτό περίπου τη ζάχαρη, το νερό και το κορν φλάουρ, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα πηχτό σιρόπι.

2. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και, αμέσως, προσθέτουμε το πηχτό καυτό σιρόπι.

3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι σχεδόν να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. (διαδικασία ιταλικής μαρέγκας).

Συναρμολόγηση

1. Στην κρύα τάρτα τοποθετούμε την κρέμα, και με ένα κορνέ τη μαρέγκα, κάνοντας σχήματα της αρεσκείας μας.

2. Καίμε την επιφάνεια με φλόγιστρο. Εναλλακτικά, τη βάζουμε ελάχιστα (!) στο πάνω μέρος του γκριλ, ώστε να πάρει χρώμα.