Πριν απογοητευτείτε από το μέγεθος της συνταγής, σας λέω ότι είμαι πολλές ώρες εργαζόμενη και γίνεται. Το αποτέλεσμα είναι όνειρο. Απλά μοιράζω τη συνταγή σε 2 στάδια, ετοιμάζοντας, ένα βράδυ πριν, την τάρτα και την κρέμα (συντηρώντας τα στο ψυγείο) και ολοκληρώνω την επόμενη με τη μαρέγκα.Τα υλικά είναι για 1 ταρτιέρα 28 εκ.
Μερίδες 8
Συστατικά
- 180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
- 50 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα σε σκόνη,
- 100 γραμμάρια μαργαρίνη με βούτυρο,
- 20 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρύο νερό,
- 1 κρόκος αβγού,
- μία πρεζα αλάτι.
Κρέμα
- 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού και λάιμ,
- 380 γραμμάρια νερό,
- 120 γραμμάρια χυμό από λεμόνι και λάιμ,
- 200 γραμμάρια ζάχαρη,
- 40 γραμμάρια κορν φλάουρ,
- 5 κρόκοι αυγών,
- 50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο,
- 50 γραμμάρια λευκή σοκολάτα,
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή,
Μαρέγκα
- 150 γραμμάρια ζάχαρη,
- 4 ασπράδια αβγών,
- 1 φλιτζάνι του καφέ νερό,
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ.
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το βούτυρο με το αλεύρι, ώστε να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να αποκτήσουμε μία σφιχτή ζύμη.
- Την απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πλαστή στην ταρτιέρα μας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
- Ακολούθως, την τρυπάμε με πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 βαθμούς) για 1/2 ώρα.
Για την κρέμα
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τους χυμούς και το ξύσμα να ζεσταθούν.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη
- Παίρνουμε τη μισή ποσότητα των ζεστών χυμών και την προσθέτουμε στο μείγμα αβγών και ζάχαρης, και, ακολούθως, τα τοποθετούμε πίσω στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το νερό με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε, σουρώνουμε το μείγμα για να απομακρύνουμε το ξύσμα, και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη τροφίμων, ώστε να μην πιάσει κρούστα.
- Αφού κρυώσει η κρέμα μας τελείως, την αφρατεύουμε λίγο με το σύρμα μας και προσθέτουμε απαλά την κρέμα γάλακτος.
Για την μαρέγκα
- Σε κατσαρολάκι φέρνουμε σε βρασμό για 1 λεπτό περίπου τη ζάχαρη, το νερό και το κορν φλάουρ, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα πηχτό σιρόπι.
- Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και, αμέσως, προσθέτουμε το πηχτό καυτό σιρόπι.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι σχεδόν να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. (διαδικασία ιταλικής μαρέγκας).
Συναρμολόγηση
- Στην κρύα τάρτα τοποθετούμε την κρέμα, και με ένα κορνέ τη μαρέγκα, κάνοντας σχήματα της αρεσκείας μας.
- Καίμε την επιφάνεια με φλόγιστρο. Εναλλακτικά, τη βάζουμε ελάχιστα (!) στο πάνω μέρος του γκριλ, ώστε να πάρει χρώμα.
Notes
Έτοιμη!
Καλή σας απόλαυση!