Σας αρέσουν τα ζυμαρικά, αλλά προσέχετε τη διατροφή σας; Οι πένες από ρεβύθι με λαχανικά είναι η καλύτερη λύση! Η γεύση είναι εκπληκτική με μεγάλη θρεπτική αξία. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε!
Χρόνος Προετοιμασίας 20 ώρες
Μερίδες 1
Συστατικά
- 85 γραμμάρια μακαρόνια από ρεβύθια ωμά,
- μισή πιπεριά Φλωρίνης,
- 2 μανιτάρια,
- μισό κολοκυθάκι,
- 1 χούφτα σπανάκι,
- 1/4 αβοκάντο,
- φρέσκο κρεμμυδάκι,
- λάιμ για το αβοκάντο, ώστε να μη μαυρίσει/δίνει γεύση δροσιάς,
- 40 γραμμάρια τυρί φέτα,
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες (θέλουν, περίπου, 7-9 λεπτά).
- Σε τηγανάκι αχνίζουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το αβοκάντο και το κρεμμύδι, με νερό. Το σπανάκι το ρίχνουμε τελευταία στιγμή - θέλει ελάχιστο χρόνο για να μαλακώσει- και θέλουμε να κρατήσει.
- Είναι έτοιμα μόλις μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μακαρόνια, και, λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τη φέτα, το αβοκάντο (το οποίο έχουμε ραντίσει με λάιμ) και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Notes
Tip: για πιο κρεμώδη υφή μπορείτε, αντί για τυρί φέτα, να προσθέσετε τυρί κρέμα ή κατίκι δομοκού.
Καλή σας απόλαυση!