Εύκολο και ελαφρύ κέικ καρότου με λάδι και γλάσο από τυρί κρέμα. Πραγματικά πεντανόστιμο! Το μαγικό είναι ότι δεν καταλαβαίνεις καθόλου το καρότο.
Χρόνος Προετοιμασίας 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 1 ώρα
Μερίδες 12
Συστατικά
- 2 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
- 1 ½ κούπα ζάχαρη, ιδανικά καστανή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λευκή,
- 1 κούπα ηλιέλαιο,
- 4 αυγά,
- ¼ κ.γ. αλάτι,
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας,
- 1 κ.γ. κανέλα,
- 3 κούπες καρότο τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη,
- 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα,
- ½ κούπα σταφίδες,
- λίγο γαρίφαλο τριμμένο στη μύτη του κουταλιού,
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο στη μύτη του κουταλιού.
Υλικά για το γλάσο:
- 200 γραμμάρια τυρί κρέμα πλήρες,
- ½ κούπα ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη,
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
- 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Εκτέλεση
- Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει μία πηχτή κρέμα. Προσθέτεις σιγά σιγά το ηλιέλαιο, και χτυπάς 1-2 λεπτά ακόμα. Σταματάς το μίξερ και ανακατεύεις στο μείγμα με μία σπάτουλα το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο και τη βανίλια. Στο τέλος ενώνεις με το καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες. Το μείγμα είναι πιο υγρό απ' ό,τι συνήθως είναι τα κέικ, μη νομίζεις ότι έχει πάει κάτι λάθος.
- Ψήνεις σε ελαφρά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 22-24 εκ. στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου, αναλόγως τον φούρνο. Κάνεις τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, κι αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο, αλλιώς συνεχίζεις το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα.
- Αφήνεις να κρυώσει, ελαφρά, και ξεφορμάρεις. Μόλις κρυώσει, εντελώς, μπορείς να το καλύψεις με το γλάσο ή να έχεις το γλάσο στο ψυγείο και να γαρνίρεις κάθε κομμάτι όταν το σερβίρεις. Αν γλασάρεις όλο το κέικ μπορείς να το διατηρήσεις στο ψυγείο, κι, όταν θέλεις να το σερβίρεις, να το αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για το γλάσο χτυπάς όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ για 3-4 λεπτά.
- Φυσικά, και χωρίς το γλάσο είναι ένα πεντανόστιμο κέικ! Το γλάσο δεν είναι απαραίτητο απλώς είναι αυτό που απογειώνει τη γεύση του!
Notes
Καλή σας απόλαυση!