Για τη ζύμη

1. Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Ανοίγουμε μία μικρή λακούβα στο κέντρο και βάζουμε όλα τα υγρά.

2. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, από την περιφέρεια, και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό. Ολοκληρώνουμε το ζύμωμα στον πάγκο εργασίας.

3. Τυλίγουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

1. Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι με το κρύο γάλα Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφριά κρέμα.

2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε.

3. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα τυριά, τα αβγά και τα καρυκεύματα.

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες, τη μία λίγο μεγαλύτερη από την άλλη.

2. Στον πάγκο εργασίας, πάνω σε λαδόκολλα, ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε χοντρό φύλλο. (θα χρειαστούμε έναν χοντρό πλαστή)

3. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το αναποδογυρίζουμε στο ταψί, προσέχοντας να προεξέχει περιφερειακά.

4. Ρίχνουμε τη γέμιση, και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Θηλυκώνουμε την κάτω άκρη που προεξέχει πάνω στο επάνω φύλλο.

5. Τέλος, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό, για να γίνει το φύλλο πιο τραγανό.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά στους 180°C στο κάτω μέρος του φούρνου.

7. Την αφήνετε να κρυώσει, πριν την κόψετε.