1. Πλένεις τα κάστανα και κάνεις μία σταυρωτή χαρακιά στη μία μεριά τους. Τα βάζεις σε μία κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει και τα βράζεις 20 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.

2. Τα καθαρίζεις προσεκτικά όσο είναι ακόμα ζεστά, διατηρώντας τα μέσα στο ζεστό νερό και βγάζοντας 2-3 κάθε φορά έξω. Αν κρυώσουν καθαρίζονται πιο δύσκολα και θα σου διαλύονται.

3. Μετά το καθάρισμα θα έχεις 1 κιλό, περίπου, καθαρό καρπό.

4. Βράζεις τώρα τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά και βάζεις μέσα προσεκτικά τα κάστανα χωρίς να ανακατέψεις.
5. Το γλυκό κάστανο δε χρειάζεται κανένα αρωματικό, αλλά αν θέλεις να προσθέσεις κάποιο μπορείς να βάλεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας την ώρα που βράζεις το σιρόπι.
6. Αφήνεις να βράσουν 2-3 λεπτά μαζί με το σιρόπι και απομακρύνεις από την εστία.

7. Αφήνεις την κατσαρόλα σκεπασμένη για 24 ώρες και την επόμενη μέρα βάζεις το γλυκό να πάρει ακόμα μία βράση.

8. Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και μοιράζεις σε αποστειρωμένα βαζάκιαν αν το φυλάξεις για καιρό κλειστό, αλλιώς μόλις κρυώσει φυλάς τα βαζάκια στο ψυγείο.

1. Πλένεις καλά τα ντοματάκια, τα χαράζεις ελαφρά μ' ένα μαχαίρι σταυρωτά στη μεριά απέναντι από το κοτσανάκι τους και τα βουτάς σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά. Αυτό βοηθά πολύ στο ξεφλούδισμα.

2. Τα βγάζεις με τρυπητή κουτάλα και τα βάζεις κατευθείαν μέσα σε ένα σκεύος με παγωμένο νερό. Θα δεις ότι κατευθείαν αρχίζουν να ξεφλουδίζονται μόνα τους. Αφαιρείς τη φλούδα από τα ντοματάκια, και περνάς στο κάθε ένα μία οδοντογλυφίδα, κατά μήκος, για να διατηρηθεί το σχήμα τους την ώρα του βρασμού.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζεις τη ζάχαρη, το νερό και τα μυρωδικά, και τα βράζεις για 10 λεπτά από τη στιγμή που ξεκινά ο βρασμός, Χαμηλώνεις στο μισό της έντασης και βάζεις στην κατσαρόλα τα ντοματάκια και τα αμύγδαλα. Αφήνεις να βράσει για 30 λεπτά περίπου, από τη στιγμή που θα αρχίσει πάλι ο βρασμός, αφαιρώντας τον παχύ αφρό που δημιουργείται στην αρχή.

4. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, παρά μόνο κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα. Το γλυκό είναι έτοιμο μόλις ρίξεις μια σταγόνα από το σιρόπι σε ένα κρύο πιάτο και «στέκεται», δεν απλώνεται, δηλαδή, όπως το νερό. Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού, και απομακρύνεις από την εστία. Αφαιρείς τις οδοντογλυφίδες από τα ντοματάκια, και γεμίζεις τα βαζάκια σου.

5. Αποθηκεύεις το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια, αν θέλεις να διατηρηθεί για καιρό, και το φυλάς στο ψυγείο, γιατί κρύο είναι ακόμα πιο ωραίο.

Για την αποστείρωση

1. Η αποστείρωση των βάζων μπορεί να γίνει στον φούρνο στους 100 βαθμούς. Πλένεις καλά με σαπουνάδα τα βάζα και τα τοποθετείς στη σχάρα του φούρνου αναποδογυρισμένα για 15 λεπτά.

2. Τα τελευταία 5 λεπτά μπορείς να βάλεις και τα καπάκια τους, για να μην αλλοιωθούν. Βγάζεις από τον φούρνο προσεκτικά τα ζεστά βάζα και τα γεμίζεις μέχρι το χείλος με το ζεστό γλυκό και το σιρόπι. Κλείνεις με το καπάκι και τα αφήνεις αναποδογυρισμένα, μέχρι να κρυώσουν.