1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη όλα τα υλικά για τις κρέπες μαζί, ώστε να αποκτήσουμε έναν λείο χυλό.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει βάζουμε ποσότητα από τον χυλό ίση με ένα φλιτζανάκι του καφέ και, με γρήγορες κινήσεις του τηγανιού, απλώνουμε τον χυλό σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μετά από 2 λεπτά γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Αφαιρούμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

4. Θα βγουν 22 κρέπες.

Για τη γέμιση

1. Σοτάρουμε, με ελάχιστο λάδι, τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην άκρη.

2. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σπανάκι, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

3. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, άνηθο, μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ολοκληρώνουμε με το ρεγκάτο και το ανθότυρο.

Για τη σάλτσα ντομάτας

1. Ετοιμάζουμε μία γρήγορη σάλτσα ντομάτας σοτάροντας, ελάχιστα, το σκόρδο στο λάδι, και προσθέτοντας την ντομάτα κι όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Συναρμολόγηση

1. Σε κάθε κρέπα απλώνουμε περίπου 1/2 κουταλιά σούπας γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.

2. Βάζουμε σε πυρέξ τη σάλτσα ντομάτας, αραδιάζουμε τις κρέπες, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα ρεγκάτο, σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, στους 200°C, μέχρι να λιώσει το τυρί.