Πλένεις καλά τις πατάτες. Σε μια επιφάνεια κοπής βάζεις 2 ξύλινες κουτάλες και ανάμεσά τους τοποθετείς τις πατάτες. Με ένα μαχαίρι κόβεις τις πατάτες σε ροδέλες ½ εκατοστού χωρίς όμως να κοπούν μέχρι το τέλος και να διαχωριστούν. Οι κουτάλες που τοποθέτησες βοηθάνε στο να σταματάει το μαχαίρι πριν φτάσει στο τέλος στο ίδιο σημείο για όλες τις πατάτες.

Αφού τις κόψεις όλες τις βάζεις σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και το ξίδι. Τις βάζεις να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά, από το σημείο βρασμού και τις στραγγίζεις καλά.

Όσο οι πατάτες βράζουν μπορείς να φτιάξεις τη μαρινάδα τους. Βάζεις σε ένα γυάλινο βάζο τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, ελαιόλαδο, μέλι, μουστάρδα, φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Κλείνεις με το καπάκι και χτυπάς για λίγα δευτερόλεπτα να ενωθούν τα υλικά.

Επαναφέρεις τις πατάτες στην κατσαρόλα και όπως είναι ζεστές τις ανακατεύεις με το βούτυρο. Τις περιχύνεις με τη μαρινάδα, προσθέτεις το σκόρδο ολόκληρες ή μεγάλα κομμάτια, τα φύλλα δάφνης και τις αφήνεις να κρυώσουν, εντελώς, στην κατσαρόλα.

Τώρα ήρθε η ώρα να τις ψήσεις. Τις απλώνεις σε ένα ταψί που έχεις στρώσει λαδόκολλα, με την κομμένη επιφάνεια προς τα επάνω, μαζί με τη μαρινάδα που έχει μείνει στην κατσαρόλα. Ψήνεις στον αέρα στους 180 °C για 60 λεπτά περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορείς 1-2 φορές να τις αλείφεις με τη μαρινάδα που υπάρχει στο ταψί με ένα πινέλο για να εισχωρεί και εσωτερικά στα σημεία κοπής.

Φυσικά, μπορείς να ψήσεις τις πατάτες σε διαφορετικό ταψί ταυτόχρονα με το κρέας, το ψάρι ή ότι άλλο θα συνοδέψουν για να κερδίσεις χρόνο. Και εννοείται ότι με την ίδια μαρινάδα μπορείς να ψήσεις και μεγάλες πατάτες που θα κόψεις σε κομμάτια χωρίς να τις κάνεις ακορντεόν. Τις σερβίρεις με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

Πλένεις καλά τις πατάτες baby και τις κόβεις με τη φλούδα σε μπαστουνάκια στα 4 ή στα 6 αναλόγως το μέγεθος τους. Τις βάζεις σε ένα μπολ με νερό και 1 κουταλιά ξίδι. Τις αφήνεις για 15 λεπτά και τις βάζεις να βράσουν σε αλατισμένο νερό, που τις καλύπτει, με 1 κουταλιά ξίδι και προαιρετικά λίγη ρίγανη, για 10 λεπτά από το σημείο βρασμού.

Το ξίδι δημιουργεί μια "προστασία" στην πατάτα και δεν την αφήνει να λιώσει και να χάσει το σχήμα της κι έτσι μόλις μπουν στο φούρνο, τις βοηθά να παραμείνουν μαλακές στο εσωτερικό και να ξεροψηθούν απ' έξω. Αν παραλήψεις αυτό το βήμα οι πατάτες θα είναι σίγουρα νόστιμες αλλά όχι σαν τηγανιτές. Όλα είναι θέμα προτίμησης!

Τις στραγγίζεις και τις απλώνεις σε μια στρώση σε μια λαμαρίνα που έχεις καλύψει με λαδόκολλα. Σε έναν γουδί ή πολυκόφτη βάζεις τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τους σπόρους μουστάρδας ή τη σκόνη μουστάρδας, τους σπόρους κόλιανδρου, αλάτι και πιπέρι.

Πασπαλίζεις με το μείγμα τις πατάτες και περιχύνεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αν δεν έχεις σπόρους ή σκόνη μουστάρδας μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή και φυσικά μπορείς να παραλείψεις κάποιο μπαχαρικό ή να προσθέσεις ό,τι σου αρέσει!

Ανακατεύεις καλά και ψήνεις τις πατάτες country σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στον αέρα για 30-35 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν. Στα μισά του χρόνου τις ανακατεύεις λίγο να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Βράζεις σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τις πατάτες baby, που έχεις πλύνει καλά, με τη φλούδα τους, μέχρι το σημείο που να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.

Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζεις τη μαρινάδα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, την πάπρικα, γλυκιά ή καπνιστή, το κύμινο, το ξύσμα πορτοκαλιού, τους σπόρους κόλιανδρου σπασμένους, τις σκελίδες σκόρδο λιωμένες, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνεις τις πατάτες από το νερό και όπως είναι ζεστές τις περιχύνεις με τη μαρινάδα και τις αφήνεις 5 λεπτά στην κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200-220°C και βάζεις τις πατάτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Με ένα ποτήρι, που έχει βαρύ πάτο, πατάς μία μία τις πατάτες να σπάσουν, χωρίς να λιώσουν εντελώς.

Με την υπόλοιπη μαρινάδα, που έχει μείνει στην κατσαρόλα, αλείφεις όλες τις πατάτες με ένα πινέλο και τις βάζεις στον φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ξεροψηθούν.

Λίγο πριν τις βγάλεις από τον φούρνο τις αλείφεις άλλη μια φορά με τη μαρινάδα και αν θέλεις μπορείς να τις πασπαλίσεις με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρεις τις πατάτες ζεστές!