Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρεις με το ελαιόλαδο. Προσθέτεις τα φρέσκα θράψαλα κομμένα στη μέση, αν είναι μεγάλα, και αφήνεις να βγάλουν τα υγρά τους για λίγα λεπτά.

Προσθέτεις το φρέσκο τζίντζερ, το καρότο και την πιπεριά σε κυβάκια και σβήνεις με τον χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτεις τη μουστάρδα, απαλή ή καυτερή, αναλόγως πόσο πικάντικο θέλεις το φαγητό σου, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι.

Αφήνεις να βράσουν, το πολύ 10 λεπτά, γιατί τα θράψαλα μετά σφίγγουν και χρειάζεται πολύ ώρα να μαγειρευτούν για να μαλακώσουν πάλι. Λίγο πριν σβήσεις το φαγητό περιχύνεις με φρέσκο χυμό λεμονιού και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό.