Λιώνεις σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, και την αφήνεις να γίνει χλιαρή.

Σε ένα άλλο σκεύος λιώνεις το βούτυρο και ανακατεύεις με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτεις το αλάτι, και αφήνεις να έρθει, κι αυτό, σε θερμοκρασία ίδια με την κουβερτούρα.

Ενώνεις την κουβερτούρα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, προσθέτεις τη βανίλια και ζυμώνεις, ελαφρά, μαζί με τους ξηρούς καρπούς.

Βάζεις το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, πλάθεις τα τρουφάκια, και τα τυλίγεις με ζάχαρη άχνη. Τα φυλάς σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

Λιώνεις τις κουβερτούρες μαζί με την κρέμα γάλακτος με τη διαδικασία μπεν μαρί. Τα βάζεις σε ένα μεταλλικό σκεύος που έχεις βάλει πάνω από ένα κατσαρολάκι που βράζει νερό σε χαμηλή θερμοκρασία. Το νερό δεν πρέπει να ακουμπά το μεταλλικό σκεύος για να μην καεί η σοκολάτα. Αφήνεις το μείγμα 1 ώρα περίπου εκτός ψυγείου, να κρυώσει.

Προσθέτεις το λικέρ, και ανακατεύεις καλά.

Κόβεις τις γκοφρέτες σε μικρά κομματάκια – όχι τρίμματα- και τις ανακατεύεις με το τριμμένο φουντούκι. Ενώνεις τα δύο μείγματα και βάζεις στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου, μέχρι να παγώσει και να μπορείς να σχηματίσεις τα τρουφάκια.

Παίρνεις μία μικρή ποσότητα με ένα κουταλάκι και πλάθεις τα τρουφάκια. Τα κυλάς αμέσως σε τρούφα, κακάο ή τριμμένο φουντούκι, και τα φυλάς στο ψυγείο.

Λίγο πριν τα κεράσεις, καλό είναι να τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί η σοκολάτα με την ψύξη χάνει την έντονη γεύση της.