Παίρνεις τα φιλέτα μπακαλιάρου τα κόβεις σε μερίδες και τα ξαρμυρίζεις για 2 εικοσιτετράωρα, αλλάζοντας νερά κάθε 3-4 ώρες μέσα στην ημέρα.

Λίγη ώρα πριν τον τηγανίσεις βάζεις σε ένα βαθύ σκεύος την μπίρα, τη σόδα, το αλάτι, το μπέικιν, την πάπρικα, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, και ανακατεύεις καλά να μην υπάρχουν κομπάκια μέσα το κουρκούτι.

Στεγνώνεις καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλευρώνεις, τινάζοντάς τα να φύγει το περιττό αλεύρι. Τα βουτάς στο κουρκούτι και τηγανίζεις σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Μόλις βάλεις τον μπακαλιάρο στο τηγάνι χαμηλώνεις λιγάκι τη θερμοκρασία και, όταν βάλεις τα επόμενα κομμάτια, το δυναμώνεις να κάψει πάλι καλά.