Πλένεις καλά το χταπόδι και το βάζεις σε μία κατσαρόλα με το ξίδι, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, και σκεπάζεις με νερό. Το βράζεις περίπου 50 λεπτά, αλλά το δοκιμάζεις κιόλας να μην παραμαλακώσει.

Το αφαιρείς από την κατσαρόλα, αφήνεις να κρυώσει, τελείως, κόβεις σε κομματάκια, αλατίζεις, ελαφρώς, και τοποθετείς σε βαζάκια, βάζοντας από 1 δαφνόφυλλο και 2 κόκκους μπαχάρι.

Γεμίζεις τα βάζα ως τη μέση με ξίδι, και το υπόλοιπο με ελαιόλαδο. Σερβίρεις με λίγη αποξηραμένη ρίγανη.

Διατηρείται στο ψυγείο, αν καταφέρει να μείνει για μέρες…