Καβουρδίζεις σε ένα τηγάνι το κουκουνάρι και το βγάζεις σ' ένα πιατάκι να κρυώσει. Παράλληλα βάζεις σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό για να βράσεις τα ζυμαρικά al dente.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και προσθέτεις το σπανάκι. Μόλις μαραθούν αρκετά προσθέτεις τον άνηθο, πιπέρι, το τυρί κρέμα, τα τρίμματα φέτας και την τριμμένη παρμεζάνα.

Προσθέτεις 1 κούπα νερό, από τα ζυμαρικά που βράζουν, και χαμηλώνεις τη θερμοκρασία να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί μια κρεμώδη σάλτσα.

Μεταφέρεις τα ζυμαρικά στο τηγάνι δυο λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός του για να τελειώσει το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Κατά τη γνώμη μου δε χρειάζεται επιπλέον αλάτι γιατί τα τυριά είναι αρκετά αλμυρά αλλά δοκιμάζεις κι αν νομίζεις πως χρειάζεται προσθέτεις λίγο στο τελευταίο ανακάτεμα.

Σερβίρεις τα ζυμαρικά πασπαλισμένα με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Πρέπει να είναι μαλακό, κι όχι όπως για να ανοίξουμε φύλλο.

Το ανοίγεις με το χέρι σε ένα λαδωμένο ταψί ή δύο μικρότερες ταρτιέρες.

Τρίβεις τη φέτα και το ανθότυρο με το πιρούνι, κι ανακατεύεις με τα αυγά, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Βάζεις το μείγμα πάνω στη ζύμη, και, αν θέλεις, πασπαλίζεις και με ελάχιστο τριμμένο ρεγκάτο.

Ψήνεις 25 – 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μόλις πάρει χρωματάκι, τη βγάζουμε.