Δοκίμασε επίσης: Υγιεινά μπισκότα με βρώμη, μέλι και ταχίνι, χωρίς αλεύρι και ζάχαρη

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με μέλι

Νηστίσιμο κέικ ινδοκάρυδο

The post Τρουφάκια ενέργειας (vegan) appeared first on Miss or Madam.

Είναι αλήθεια ότι, σε σχέση με τους κρεατοφάγους, οι χορτοφάγοι τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερίνης και πιο χαμηλή αρτηριακή πίεση. Kατά συνέπεια, μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Μία μη ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως η Β12. Παράλληλα, όμως, όσο μεγαλώνει κάποιος, χορτοφάγος ή μη, τόσο πιο δύσκολα την απορροφά ο οργανισμός του.

Μετά την πολυσυζητημένη βιταμίνη D, η Β12, ή αλλιώς κοβαλαμίνη, φαίνεται να κερδίζει χώρο σε όλες τις απαιτούμενες βιοχημικές εξετάσεις που ζητάνε γιατροί, διαιτολόγοι και άλλοι επιστήμονες υγείας! Επίσης, συχνά πυκνά είναι θέμα συζήτησης μεταξύ ανθρώπων που έχουν διαγνωσθεί με μειωμένες τιμές Β12, είτε καταναλώνουν κρέας είτε όχι.

Η έλλειψή της Β12 δεν αφορά μόνο τους χορτοφάγους

Εδώ είναι εύλογο να αναρωτηθείς…«Μα αφού καταναλώνω κρέας, γιατί να έχω έλλειψη Β12;». Αυτό το αναφέρω, για να καταλάβεις ότι το άρθρο που ακολουθεί αφορά όχι μόνο στους χορτοφάγους, αλλά και στους κρεατοφάγους!

Επικρατεί η αντίληψη ότι η έλλειψη της Β12 αφορά, κυρίως, εκείνους που ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή κι απέχουν από το κρέας. Το λάθος, όμως, αυτής της αντίληψης είναι ότι μπορεί όσοι τρώνε κρέας να λαμβάνουν αρκετή πρωτεΐνη, αλλά το σώμα τους για κάποιο λόγο να αδυνατεί να παράξει το είδος της πρωτεΐνης που «χρησιμοποιεί» τη Β12. Συνεπώς, παρά τις ποσότητες πρωτεΐνης που λαμβάνετε, πάλι θα εμφανίζετε πρόβλημα στην απορρόφησή της.

Επίσης, τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές διαταραχές, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η κοιλιοκάκη κι η νόσος του Crohn, μπορεί να παρουσιάζουν έλλειψη ή ανεπάρκεια, καθώς η φλεγμονή στο έντερο που χαρακτηρίζει αυτές τις διαταραχές συνεπάγεται τη μη επαρκή απορρόφηση της βιταμίνης από τον οργανισμό.

Κάτι αντίστοιχο ισχύει και για τα άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, αφού τα φάρμακα κατά της καούρας μειώνουν τα επίπεδα οξέων στο στομάχι. Τα οξέα αυτά, όμως, είναι απαραίτητα για να απελευθερωθεί η Β12 από τις τροφές.

Τι είναι η βιταμίνη Β12;

H B12 είναι υδροδιαλυτή βιταμίνη που ανήκει στο σύμπλεγμα των Β. Οι υδροδιαλυτές βιταμίνες έχουν την ιδιότητα να διαλύονται στο νερό. Επίσης, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ανθρώπινο οργανισμό, γι’ αυτό δεν είναι και τοξικές. Αυτό, βέβαια, σημαίνει πως η καθημερινή πρόσληψή τους είναι απαραίτητη.

Γιατί είναι σημαντική για τον οργανισμό;

Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για κάθε έμβιο οργανισμό. Παίζει πρωταρχικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, στη σύνθεση και στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη σύνθεση του DNA του ανθρώπου, αλλά και στον εγκέφαλο.

Η μακροχρόνια έλλειψή της, μπορεί να δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα στον οργανισμό. Τέτοια προβλήματα είναι, για παράδειγμα, η κατάθλιψη, η αδυναμία, η εξάντληση, καθώς, επίσης, οι διαταραχές του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Ποια είναι η συνιστώμενη ποσότητα B12 ανά ημέρα;

0-12 μηνών: 0.5 μg
1-3 χρόνων: 1 μg
4-13 χρόνων: 1.2 μg
14-65 χρόνων: 2.5 μg
Εγκυμοσύνη/θηλασμός: 2.6-2.8 μg ​

Πώς θα ξέρω ότι καλύπτω τις ανάγκες μου σε B12;

Για να βεβαιωθείτε ότι προσλαμβάνετε επαρκή Β12 επιλέγετε αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα καθημερινά.
Όσοι δεν τρώτε αυγά ή γαλακτοκομικά, μπορείτε να αναζητήσετε τη Β12 σε εμπλουτισμένα, για χορτοφάγους, τυριά και γιαούρτια μη γαλακτοκομικά προϊόντα, εμπλουτισμένα δημητριακά, εμπλουτισμένα μπιφτέκια λαχανικών, ψευδό κρέατα και διατροφική μαγιά.
Τυχαία σχηματισμένη Β12 μπορεί να περιλαμβάνεται σε νερό πηγής ή στο χώμα από μικροβιακή σύνθεση.

Επιπλέον, για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων βιταμίνης Β12, θα πρέπει να προσέχουμε να συντηρούμε τα βακτήρια του εντέρου μας σε καλή κατάσταση. Αυτό επιτυγχάνεται με το να καταναλώνουμε συχνά προϊόντα ζύμωσης που ενισχύουν τη φυσιολογική χλωρίδα του εντέρου. Ευεργετικά τρόφιμα για το έντερο είναι το miso, το γιαούρτι σόγιας, το ψωμί με προζύμι και το ξινολάχανο.

Όσον αφορά στη σύνδεση της βιταμίνης Β12 με την κατανάλωση κρέατος, θα πρέπει να γνωρίζουμε τα εξής:

Η Β12 παράγεται από βακτήρια που ζουν στο έδαφος και στα σπλάχνα των ζώων. Τα βοοειδή και άλλα ζώα που τρέφονται με χόρτα παίρνουν Β12, καθώς και βακτήρια που παράγουν Β12.
Τα κοτόπουλα και άλλα πτηνά παίρνουν Β12, καθώς ραμφίζουν σκουλήκια και άλλα έντομα. Αυτά τα ζώα αποθηκεύουν τη Β12, ως επί το πλείστον, στο ήπαρ και στους μυς τους, ενώ κάποια ποσότητα Β12 περνάει στο γάλα και στα αυγά τους.

Όμως, τα ζώα κτηνοτροφίας δεν τρώνε, πλέον, γρασίδι, και τα κοτόπουλα δε ραμφίζουν το χώμα στις βιομηχανικές φάρμες.
Ακόμα και αν το έκαναν, τα φυτοφάρμακα, συχνά, σκοτώνουν τα βακτηρίδια που παράγουν τη Β12, καθώς και τα έντομα στο έδαφος. Επίσης, η βαριά χρήση αντιβιοτικών σκοτώνει τα βακτήρια που παράγουν τη Β12 στα σπλάχνα των ζώων εκτροφής. (Πηγή: http://www.greekvegans.gr)

The post Βιταμίνη Β12..η τάση της εποχής appeared first on Miss or Madam.

«Είμαι vegan», λέει!

Αυτό είναι το καινούργιο trend.
H “νέα μόδα”, που φαίνεται νέα, έχει μακρά ιστορία, καθώς με μια μικρή αναδρομή στο παρελθόν συναντάμε αρκετές γνωστές προσωπικότητες που προτίμησαν χορτοφαγικό μενού.

Αρχικά, ο φιλόσοφος Πυθαγόρας ανήκει στους πρώτους χορτοφάγους και γι’ αυτό θεωρείται ο στυλοβάτης της χορτοφαγίας.

Έπειτα, στον Μεσαίωνα πολλοί άνθρωποι διέκοπταν την κατανάλωση κρέατος, κατά διαστήματα, λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων. Ο Πάπας Γρηγόριος Α’ είχε απαγορεύσει στους πολίτες να τρώνε κρέας κατά τη διάρκεια της νηστείας όπως και τις Παρασκευές.

Ο γάλλος φιλόσοφος Βολταίρος (1694-1778) θεωρούσε την κρεατοφαγία μορφή κανιβαλισμού. «Μπορεί να υπάρξει τίποτα πιο αηδιαστικό από το να τρέφεται κανείς διαρκώς με κρέας πτωμάτων;» αναρωτιόταν.

Αξίζει να αναφερθεί και η άποψη του Albert Einstein η οποία ήταν:

«Είναι άποψή μου πως ο χορτοφαγικός τρόπος ζωής με τα αγνά φυσικά αποτελέσματά του στην ανθρώπινη ψυχοσύνθεση θα επηρέαζε με τον πιο ευεργετικό τρόπο τη μοίρα της
ανθρωπότητας.».

Τέλος, γύρω στο 1960 η χορτοφαγία έγινε mainstream στην Αμερική και η ανάπτυξη του κινήματος χορτοφαγίας επιταχύνθηκε τη δεκαετία του 1970, όταν ένας νέος μεταπτυχιακός φοιτητής, ο Francis Moore Lappe, έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο «Διατροφή για έναν μικρό πλανήτη».

Στο βιβλίο, που θεωρήθηκε ο «ύμνος της χορτοφαγίας», ο συγγραφέας εξετάζει την κακομεταχείριση που υφίστανται τα ζώα και τις απαράδεκτες συνθήκες στις οποίες ζουν στις βιομηχανικές φάρμες, ενώ έδειξε πόσο προβληματική είναι η λογική της χρήσης πειραματόζωων.

Συνειδητοποιούμε, λοιπόν, πως η χορτοφαγική διατροφή, καθώς και η μη κατανάλωση κρέατος και άλλων ζωικών υποπροϊόντων αποτελεί μία πανάρχαια μορφή σίτισης.
Βέβαια, μέχρι σήμερα η κόντρα χορτοφάγων και κρεατοφάγων είναι κυριολεκτικά σαν να βλέπεις ποδοσφαιρικό αγώνα Μπόκα Τζούνιορς με Ρίβερ Πλέιτ.

Παρ’ όλα αυτά οι τροφές ζωικής προέλευσης συνεχίζουν να βρίσκονται στην πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής, να αποτελούν βασικό κομμάτι μιας ολοκληρωμένης δίαιτας και να συνθέτουν γεύσεις που αγγίζουν υψηλά επίπεδα απόλαυσης.

Ωστόσο, η κατανάλωση κρέατος έχει αρχίσει να προκαλεί δεύτερες και τρίτες σκέψεις σε πολλούς.

Γιατί οι άνθρωποι επιλέγουν τη χορτοφαγία;

Οι λόγοι που οι άνθρωποι επιλέγουν τη χορτοφαγία ποικίλουν. Κάποιοι από αυτούς είναι η θρησκεία, η κουλτούρα, η υγεία, οι ηθικές, οι ιδεολογικές, οι οικολογικές και οι οικονομικές αντιλήψεις.
Έτσι, η χορτοφαγία φαίνεται να μην είναι απλώς μία διατροφική συνήθεια, αλλά μία φιλοσοφία που επηρεάζει ολοκληρωτικά τον τρόπο ζωής του ατόμου.

Ποιες είναι οι πιο γνωστές μορφές χορτοφαγίας;

Ολικοί χορτοφάγοι, οι γνωστοί «vegan». Εκτός από την κατανάλωση ζώων, αποκλείουν από τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους και τα παράγωγα αυτών όπως γαλακτοκομικά, αυγά, μέλι, δέρμα και μαλλί ζώων.

Στη συγκεκριμένη κατηγορία το ηθικό κομμάτι υπερισχύει! Οι vegan αρνούνται να χρησιμοποιήσουν ζωικά προϊόντα ακόμα και στην ένδυση και στον καλλωπισμό.

Επιλεκτικοί χορτοφάγοι, πιο γνωστοί ως «vegetarians»
Αποκλείουν κάποια ζωικά παράγωγα, όπως αυγά, συνήθως, λόγω ηθικών πεποιθήσεων ή γάλα για λόγους υγείας.

Οι vegetarians χωρίζονται σε υποκατηγορίες:

Αυγό-χορτοφάγος: Αποκλείονται το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα γαλακτοκομικά, αλλά επιτρέπονται τα αυγά.

Γαλακτο-αυγοχορτοφάγος: Επιτρέπονται γαλακτοκομικά και αυγά, αποχή μόνο από το κρέας.

Γαλακτο-χορτοφαγία: Αποκλείονται το κρέας και τα αυγά και επιτρέπονται μόνο γαλακτοκομικά, φρούτα και λαχανικά.

Ψαρο-χορτοφάγος: Έχουν αποκλείσει το κρέας, αλλά καταναλώνουν ψάρι και θαλασσινά.

Ωμοφάγοι

Καταναλώνουν φρούτα, λαχανικά και σπόρους, δηλαδή, «ζωντανές» τροφές.
«Ζωντανές» λέγονται, διότι έχουν βιοενέργεια και όλα τους τα συστατικά, οι δε σπόροι μπορούν να φυτρώσουν και να παράγουν ζωή. Π.χ. σχεδόν όλοι οι ξηροί καρποί όταν μουσκέψουν μερικές ώρες βγάζουν φύτρο, μπορούν να δημιουργήσουν ένα καινούργιο φυτό με αποτέλεσμα να μεγιστοποιείται η θρεπτική τους αξία.

Όπως κάθε μορφή σίτισης, έτσι και η χορτοφαγία έχει θετικά και αρνητικά.

Τα θετικά:
Σύμφωνα με την επιστημονική γνώση του σήμερα, η χορτοφαγική διατροφή θεωρείται, σε σχέση με τη συνηθισμένη, απολύτως υγιεινή, καθώς είναι πλουσιότερη σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες C και Ε και, ταυτόχρονα, προσφέρει μικρότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.
Επιπλέον, φαίνεται πως οι χορτοφάγοι διατηρούν, με μεγάλη ευκολία, φυσιολογικό βάρος και έχουν λιγότερες πιθανότητες να νοσήσουν από καρδιαγγειακά νοσήματα και ορισμένες μορφές καρκίνου.

Τα αρνητικά:
Ένας χορτοφάγος λαμβάνει μικρότερες ποσότητες πρωτεϊνών, ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, σιδήρου, βιταμίνης Β12, ιωδίου, ασβεστίου και ψευδάργυρου, τα οποία υπάρχουν, βέβαια, και στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, απλώς πρέπει να γίνεται σωστή ενημέρωση και καθοδήγηση από ειδικούς, ώστε να κάνετε ασφαλή μετάβαση στη χορτοφαγία!

Μην εκπλήσσεστε!
Αν για τους περισσότερους από εμάς η ιδέα να μην τρώμε κανένα απολύτως ζωικό προϊόν φαντάζει κάτι το αδύνατον, σκεφτείτε πως η ελληνική κουζίνα λατρεύει τις απολύτως «βίγκαν» συνταγές.

Τα λαδερά μας όπως ο αρακάς, οι μπάμιες, τα φασολάκια και το μπριάμ, καθώς και τα όσπριά μας όπως οι φακές, η φασολάδα, η ρεβιθάδα, τα κουκιά και η φάβα αποτελούν αποχή από ζωικά προϊόντα.
Είμαστε μέσα στη μόδα διαχρονικά, ως λαός, ούτως ή άλλως!

«Τροφή» για σκέψη
Πολλές φορές δέχομαι την ερώτηση: «μα και τα ζώα για να επιβιώσουν δεν τρώνε το ένα το άλλο;».

Στο site των greekvegans βρήκα το παρακάτω και θεωρώ, τουλάχιστον, απαραίτητη την αναδημοσίευσή του, καθώς πιστεύω ότι είναι η σωστή απάντηση:

“Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά ανάμεσα στην κατάσταση όπου ένα λιοντάρι τρώει κρέας και στην κατάσταση όπου ένας άνθρωπος τρώει κρέας.
Τα λιοντάρια δεν μπορούν να πάρουν την απόφαση να ζήσουν με σιτηρά και λαχανικά. Το λιοντάρι πρέπει να φάει κρέας αλλιώς θα πεθάνει. Μια χορτοφαγική διατροφή για τους ανθρώπους, από την άλλη, είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινή από εκείνη που περιλαμβάνει κρέας.
Ενώ τα λιοντάρια πρέπει να φάνε κρέας για να επιβιώσουν, οι άνθρωποι τρώνε κρέας απλά και μόνο για την απόλαυση της γεύσης του.
Υπάρχει μία ακόμα σημαντική διαφορά ανάμεσα στα λιοντάρια και στους ανθρώπους. Τα λιοντάρια δεν εκτρέφουν τη λεία τους σε κτηνοτροφικές μονάδες, όπου τα ζώα δέχονται απίστευτη κακοποίηση και θανατώνονται με φρικιαστικό τρόπο.».

The post «Βολιδοσκοπώντας τη χορτοφαγία» appeared first on Miss or Madam.