Λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φουρνάκι μικροκυμάτων, για 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντάς την με μια σπάτουλα κάθε 20 δευτερόλεπτα. Μπορείς να επιλέξεις κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή ή και τις τρεις γεύσεις.

Στρώνεις ένα φύλλο λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και μοιράζεις εκεί κουταλιές από τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάς ελαφρά τη λαμαρίνα να απλώσει η σοκολάτα και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Περιμένεις να στερεοποιηθούν καλά τα σοκολατάκια πριν τα ξεκολλήσεις από τη λαδόκολλα.

Αν έχεις μικρές θήκες σιλικόνης για μάφινς μπορείς να βάλεις εκεί τις κουταλίτσες σοκολάτας για να πετύχεις ομοιόμορφο σχήμα στα σοκολατάκια σου.

Προσοχή! Δεν τα βάζεις στο ψυγείο γιατί η κουβερτούρα χάνει τη λάμψη και τη γεύση της.

Σε μία κατσαρόλα βάζεις την κουβερτούρα σε κομματάκια, την πραλίνα φουντουκιού και το βούτυρο και τη βάζεις πάνω από μία άλλη λίγο μικρότερη κατσαρόλα που βράζει νερό να ζεσταθούν όλα μαζί με τη διαδικασία μπεν μαρί. Πρέπει να προσέχεις να μην έρθει σε επαφή με το νερό το μείγμα γιατί ακόμα και μία σταγόνα νερό μπορεί να «κόψει» τη σοκολάτα. Αν θέλεις, σ' αυτό το σημείο προσθέτεις κονιάκ ή κάποιο λικέρ και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Βουτυρώνεις ελαφρά ένα τετράγωνο σκεύος 20Χ20 εκ., στρώνεις λαδόκολλα να κολλήσει καλά και στα τοιχώματα, κι αδειάζεις μέσα το μείγμα.

Μπορείς να διακοσμήσεις με ξηρούς καρπούς ή λευκή κουβερτούρα για να δημιουργήσεις «νερά» στην επιφάνεια με ένα ξυλάκι. Βάζεις στο ψυγείο για 2-3 ώρες – όχι πολύ περισσότερο γιατί δε θα μπορείς να το κόψεις. Ξεφορμάρεις και κόβεις σε μικρά κυβάκια περίπου 2 εκατοστών. Δε χρειάζεται να είναι μεγαλύτερα, γιατί είναι πολύ πλούσια σε γεύση. Αν θέλεις τα καλύπτεις με κακάο.

Τα fudge απολαμβάνονται αφήνοντάς τα να λιώσουν μέσα στο στόμα, όπως οι καραμέλες, κι όχι δαγκώνοντας τα σαν τα σοκολατάκια.

Μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, για 2,5 ώρες περίπου, μέχρι να πήξει.