1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολάκι με κρύο νερό, για 5 λεπτά.

2. Σε μία κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι το σημείο βρασμού, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και τα φύλλα ζελατίνης, καλά στραγγισμένα από το νερό, και ανακατεύουμε, ώστε να διαλυθεί.

4. Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 μπολάκια μεταλλικά (για κρέμα καραμελέ).

5. Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα αφήνουμε να πήξουν για 6 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.

Για τη σως μανταρινιού

1. Σε κατσαρολάκι βράζουμε τον χυμό με τη ζάχαρη, για 7 λεπτά περίπου, ώστε να αρχίσει να δημιουργείται ένα πηχτό σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη και τα φιλέτα μανταρινιού.

2. Το αφήνουμε να κρυώσει, τελείως, πριν το σερβίρουμε. Αν σας πήξει πολύ, αραιώσετε με λίγο χυμό μανταρινιού.

Συναρμολόγηση

1. Βυθίζουμε τα μεταλλικά μπολάκια, ελάχιστα, σε βραστό νερό. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και απλώνουμε μία γενναία ποσότητα από τη σως.