1. Τρίβεις στο multi τα σοκολατένια μπισκότα και τα βάζεις σαν βάση σε ένα γυάλινο μπολ κρατώντας 3-4 κουταλιές. Λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χτυπάς στο μίξερ, μέχρι να στέκεται, η φυτική σαντιγί και τη βάζεις στο ψυγείο. Χτυπάς στο μίξερ το τυρί κρέμα, το καραμελωμένο ζαχαρούχο και στο τέλος ανακατεύεις με 1 κούπα από τη χτυπημένη σαντιγί.

3. Στρώνεις το καραμελένιο μείγμα πάνω στο μπισκότο και πασπαλίζεις με το μπισκότο που είχες κρατήσει.

4. Στην υπόλοιπη σαντιγί προσθέτεις σε 3-4 μέρη τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν σε μια απαλή μους και αν θέλεις προσθέτεις 1 φακελάκι εσπρέσο στιγμής. Γνώμη μου, μην το παραλείψεις γιατί δίνει μεγαλύτερη ένταση στη γεύση της σοκολάτας!

5. Προσοχή, μην ανακατέψεις όλη τη σοκολάτα με τη σαντιγί εξαρχής, γιατί έτσι θα παγώσει αμέσως η σοκολάτα και δε θα ενσωματωθεί καλά και θα δημιουργηθούν κομματάκια.

6. Απλώνεις τη μους πάνω από την καραμελένια κρέμα και γαρνίρεις με τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα ή κακάο. Χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρεις.

1. Ξεκινάμε με τη βάση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε τη ζύμη μας σε μία φόρμα, με αποσπώμενο πάτο, αφού τον έχουμε ντύσει πρώτα με λαδόκολλα.

2. Το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με την καραμέλα.

3. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη γλυκόζη και τη ζάχαρη να λιώσουν και να αποκτήσουν το χρυσό ξανθό χρώμα της καραμέλας, αρχικά σε δυνατή φωτιά, και, σταδιακά, μειώνουμε, ώστε να μην καεί. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 7 λεπτά.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, με προσοχή ( γιατί φουσκώνει), την καυτή κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε δυνατά, ώστε να ομογενοποιηθεί η καραμέλα μας. Ίσως χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε για τέλειο αποτέλεσμα.

5. Ρίχνουμε το βούτυρο και, τέλος, το αλάτι.

6. Ζυγίζουμε 230 γρ. από την καραμέλα που φτιάξαμε και την αραιώνουμε με 150 γρ. κρέμα γάλακτος της γέμισης (που τη ζεστάναμε στον φούρνο μικροκυμάτων).

7. Στο μίξερ χτυπάμε τη philadelphia, ενώ ξεκινάμε να ρίχνουμε την αραιωμένη καραμέλα.

8. Προσθέτουμε τα αβγά, τα υπόλοιπα 150 γρ. κρέμα γάλακτος (κρύα )και στο τέλος το κορν φλάουρ.

9. Τοποθετούμε το μείγμα, που θα είναι αρκετά ρευστό, πάνω στη βάση μας και ψήνουμε στους 160°C για 1 ώρα.

10. Αφήνουμε να κρυώσει καλά περίπου 3 ώρες.

11. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη καραμέλα, και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα έξτρα χόνδρο αλάτι.

1. Τρίβεις τα μπισκότα στο multi να γίνουν σκόνη. Λιώνεις το βούτυρο, διαλύεις μέσα τον καφέ και τα ενώνεις με το μπισκότο. Βάζεις το μείγμα σε μία ταρτιέρα 24 εκ. και το στρώνεις καλά και στα τοιχώματα να δημιουργηθεί η βάση της τάρτας. Αφήνεις στο ψυγείο μέχρι να φτιάξεις την κρέμα καραμέλας.

2. Χτυπάς στο μίξερ το τυρί και το καραμελωμένο ζαχαρούχο σε μία απαλή κρέμα. Τη βάζεις πάνω στη βάση της τάρτας και ξαναβάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Βάζεις σε ένα μπολ την κουβερτούρα και την περιχύνεις με την κρέμα γάλακτος που έχεις ζεστάνει, χωρίς να βράσει. Αφήνεις 2-3 λεπτά να αρχίσει να λιώνει η κουβερτούρα κι ανακατεύεις με μία σπάτουλα. Μόλις κρυώσει, καλύπτεις την επιφάνεια της τάρτας, και βάζεις στο ψυγείο για, τουλάχιστον, 10 ώρες να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.

4. Για να καραμελώσεις τους ξηρούς καρπούς τους βάζεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, κι ανακατεύεις συνέχεια για 10 λεπτά. Στην αρχή η ζάχαρη δείχνει σαν να κρυσταλλώνει αλλά όσο ανακατεύεις λιώνει και καβουρδίζονται, παράλληλα, και οι ξηροί καρποί. Στρώνεις τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψάκι που έχεις βάλει λαδόκολλα, να είναι κοντά κοντά, και τους αφήνεις 30 λεπτά να παγώσει η καραμέλα. Σπας σε κομμάτια και τους βάζεις στην επιφάνεια της τάρτας.

1. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα με τη μαργαρίνη, και απλώνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα μας, πιέζοντας καλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Βάζουμε στο ψυγείο.

2. Σε αντικολλητική κατσαρόλα λιώνουμε τις ζάχαρες με το βούτυρο, σε δυνατή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσουν οι ζάχαρες, προσθέτουμε το ζαχαρούχο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στο 5.

3. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αποκτήσουμε μία ρευστή καραμέλα (με ωραίο χρυσό ξανθό χρώμα), περίπου 15 λεπτά στο σύνολο.
4. Το μείγμα θα πήξει κι άλλο, καθώς κρυώνει.
5. (Αν είναι εξαρχής αρκετά πηχτό, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα εβαπορέ, αφού αφαιρέσουμε από τη φωτιά).
6. Χωρίζουμε την καραμέλα σε δύο μπολ και προσθέτουμε στο ένα τα 50 γρ. λιωμένης κουβερτούρας και ανακατεύουμε.

Συναρμολόγηση

1. Στην ταρτιέρα με τη βάση μας απλώνουμε πρώτα τις 2 μπανάνες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνουμε πάνω την «άσπρη καραμέλα». Ακολουθούν άλλες 2 μπανάνες σε ροδέλες, από πάνω η «σοκολατένια καραμέλα». Τέλος, στολίζουμε με ροζέτες σαντιγί και ροδέλες από την 5η μπανάνα.

2. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 1 1/2 ώρα
   και …έτοιμο!