1. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι, μέχρι να πάρει χρώμα.

2. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το μέλι για να πάρει μία βράση.

3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μέλι το σουσάμι και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

4. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο σκόνη μαστίχας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

5. Αδειάζουμε σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα, και βάζουμε πάνω άλλη μία λαδόκολλα. Πατάμε με το χέρι ή με τον πλάστη, ώστε να γίνει ομοιόμορφο.

6. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και τυλίγουμε τα παστέλια με μεμβράνη.

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, αλ ντέντε.

2. Στο ενδιάμεσο, ψήνουμε τις 6 φέτες προσούτο στον φούρνο, απλωμένο σε λωρίδες πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ξεροψηθεί, περίπου 20 λεπτά .

3. Σε μπολ ανακατεύουμε το λαδόξιδο, ντοματίνια, το μισό παστέλι, το φρούτο και το τυρί, και τα βάζουμε στο ψυγείο, ώστε να ανακατευτούν τα αρώματα, και τα ντοματίνια να βγάλουν τα ζουμιά τους.

4. Σουρώνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τις 2 ωμές ψιλοκομμένες φέτες προσούτο και το υπόλοιπο παστέλι.

5. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τη σαλάτα ½ ώρα στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

1. Αραδιάζουμε στη βάση της πιατέλας το crispy προσούτο ακτινωτά, σαν να θέλουμε να φτιάξουμε τα φύλλα ενός λουλουδιού.

2. Ανακατεύουμε, γενναία, το περιεχόμενο του μπολ του ψυγείου με τα ζυμαρικά, και απλώνουμε πάνω στο προσούτο.

3. Στολίζουμε με τον βασιλικό και το γλάσο βαλσάμικου.