Πλένεις πολύ καλά το χταπόδι, το βάζεις στην κατσαρόλα χωρίς άλλο υγρό μαζί με τη δάφνη, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το μπαχάρι και το αφήνεις να βγάλει τα υγρά του, ανακατεύοντας κάποιες φορές για να πάρει χρώμα παντού.

Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρεις για λίγο. Μόλις αρχίζουν να εξατμίζονται τα υγρά σβήνεις με κόκκινο κρασί και προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, μπαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο, τριμμένη ντομάτα και το πετιμέζι.

Προσθέτεις, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό για να καλύψει το χταπόδι και το αφήνεις να σιγοβράζει για 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτεις ζεστό νερό.

Μόλις βράσει το χταπόδι, το αφαιρείς από την κατσαρόλα και προσθέτεις τα ασπρισμένα αμύγδαλα. Συνεχίζεις να βράζεις τη σάλτσα μέχρι να πήξει και κόβεις το μελωμένο χταπόδι σε κομμάτια, αφαιρώντας την πέτσα από την κουκούλα και το εσωτερικό των πλοκαμιών.

Ξαναβάζεις το χταπόδι μέσα στη σάλτσα, σβήνεις την εστία και αφήνεις 1-2 λεπτά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Έτοιμο!

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, τα αυγά και τα μυρωδικά και προσθέτεις το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και στο τέλος το αλεύρι.

Ανακατεύεις στη ζύμη τη 1 κούπα σταφύλια και βάζεις σε ταψάκι που έχεις λαδώσει και αλευρώσει ή σε φόρμα σιλικόνης.

Βάζεις στην επιφάνεια του κέικ τα υπόλοιπα σταφύλια και ψήνεις στους 170 βαθμούς περίπου 45 λεπτά αναλόγως το φούρνο σου.

Έτοιμο! Αφήνεις να κρυώσει και το κόβεις.