1. Ξεκινάμε με τη γέμιση γιατί πρέπει να την αφήσουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Ψιλοκόβεις το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα βάζεις σ' ένα μεγάλο τηγάνι με ελάχιστο νεράκι στην αρχή μέχρι ν' αρχίσουν να βγάζουν τα δικά τους υγρά και να μαραίνονται.

2. Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Σιγομαγειρεύεις τη γέμιση για 5 λεπτά και την αποσύρεις από την εστία. Αφού κρυώσει σπας μέσα σε χοντρά τρίμματα τη φέτα.

3. Μεγάλη σημασία για να φτιάξεις κανελόνια που δε θα είναι ξερά όταν βγουν από το φούρνο αλλά ζουμερά και αφράτα, έχει η ποσότητα της σάλτσας που θα βάλεις στο ταψί για να βράσουν. Κι αυτό ισχύει για όποια γέμιση επιλέξεις, όχι μόνο για το σπανάκι. Γι, αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ένα μείγμα με φυτική κρέμα γάλακτος και στραγγιστό γιαούρτι χτυπημένα με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

4. Να θυμάσαι! Για ένα πακέτο κανελόνια χρειαζόμαστε περίπου 600ml σάλτσας.

5. Σε ένα ταψί που χωράει όλα τα κανελόνια χωρίς να ζορίζονται, λαδώνεις ελαφρά τον πάτο και στρώνεις το ⅓ της ποσότητας από τη σάλτσα. Γεμίζεις προσεκτικά τα κανελόνια με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ή μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής που κόβεις μεγαλύτερη την τρύπα μπροστά στη μύτη.

6. Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση μην την πετάξεις, άπλωσε τη ομοιόμορφα πάνω από τα κανελόνια και κάλυψε τα με την υπόλοιπη σάλτσα που έχεις επιλέξει να χρησιμοποιήσεις. Τρίβεις από πάνω λίγη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και αφήνεις το ταψί να σταθεί για μισή ώρα, πριν το βάλεις στο φούρνο.

7. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30 λεπτά σκεπασμένο με μια λαδόκολλα κι από πάνω αλουμινόχαρτο, να κλείσει καλά για να μη στεγνώσει το φαγητό και να βράσει με τους ατμούς του. Ξεσκεπάζεις το ταψί και ψήνεις άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

8. Βγάζεις το ταψί από το φούρνο κι αφήνεις 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και σερβίρεις.

1. Καβουρδίζεις σε ένα τηγάνι το κουκουνάρι και το βγάζεις σ' ένα πιατάκι να κρυώσει. Παράλληλα βάζεις σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό για να βράσεις τα ζυμαρικά al dente.

2. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και προσθέτεις το σπανάκι. Μόλις μαραθούν αρκετά προσθέτεις τον άνηθο, πιπέρι, το τυρί κρέμα, τα τρίμματα φέτας και την τριμμένη παρμεζάνα.

3. Προσθέτεις 1 κούπα νερό, από τα ζυμαρικά που βράζουν, και χαμηλώνεις τη θερμοκρασία να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί μια κρεμώδη σάλτσα.

4. Μεταφέρεις τα ζυμαρικά στο τηγάνι δυο λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός του για να τελειώσει το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Κατά τη γνώμη μου δε χρειάζεται επιπλέον αλάτι γιατί τα τυριά είναι αρκετά αλμυρά αλλά δοκιμάζεις κι αν νομίζεις πως χρειάζεται προσθέτεις λίγο στο τελευταίο ανακάτεμα.

5. Σερβίρεις τα ζυμαρικά πασπαλισμένα με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.

1. Σε αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε, αρχικά, με 2 κ.σ. λάδι ελάχιστα τις γαρίδες, ώστε να αποκτήσουν χρώμα, 2 λεπτά, περίπου.

2. Στο υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σπανάκι, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για 15 λεπτά, περίπου.

3. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τα μυρωδικά.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος, τον σολομό, κομμένο σε κομματάκια, και τις γαρίδες (εκτός από 9, περίπου, κομμάτια , με τις οποίες θα στολίσουμε, στο τέλος, το πυρέξ)

5. Βουτυρώνουμε, ελαφρώς, το πυρέξ. Στρώνουμε λίγο παραπάνω από τη μισή ποσότητα του τριμμένου ψωμιού στον πάτο του πυρέξ. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με το σπανάκι. Πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα τυριών. Ακολουθεί το υπόλοιπο ψωμί, σπανάκι, τυριά. Ολοκληρώνουμε με τις 9 γαρίδες.

6. Σε ένα μπολ χτυπάμε, ελαφρώς, τα αβγά με τα υπόλοιπα 200 γρ. κρέμας γάλακτος, νοστιμίζουμε με μπόλικο πιπέρι και λίγο αλάτι (προσοχή έχει τυριά και σολομό) και περιχύνουμε, με αυτό, το σουφλέ μας.

7. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200°C . Μέχρι αυτός να πιάσει θερμοκρασία, το σουφλέ μας θα έχει ποτίσει ομοιόμορφα και θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.

8. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15'. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί και να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

1. Δε διαφέρει από την παρασκευή του κλασικού σπανακόρυζου, απλά, αντί για ρύζι, βάζουμε το πλιγούρι με την κινόα.

2. Τσιγαρίζουμε, ελαφρώς, στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τα μανιτάρια.

3. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε το σπανάκι, το μπρόκολο, την κινόα και το πλιγούρι.

4. Προσθέτουμε νερό, ώστε να ξεκινήσουν να βράζουν, και ολοκληρώνουμε με τα μπαχαρικά.

5. Το φαγητό μας είναι έτοιμο, μόλις βράσουν η κινόα και το πλιγούρι. Σερβίρουμε στο πιάτο με φρεσκοστιμμένο λεμόνι.

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη όλα τα υλικά για τις κρέπες μαζί, ώστε να αποκτήσουμε έναν λείο χυλό.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει βάζουμε ποσότητα από τον χυλό ίση με ένα φλιτζανάκι του καφέ και, με γρήγορες κινήσεις του τηγανιού, απλώνουμε τον χυλό σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μετά από 2 λεπτά γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Αφαιρούμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

4. Θα βγουν 22 κρέπες.

Για τη γέμιση

1. Σοτάρουμε, με ελάχιστο λάδι, τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην άκρη.

2. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σπανάκι, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

3. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, άνηθο, μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ολοκληρώνουμε με το ρεγκάτο και το ανθότυρο.

Για τη σάλτσα ντομάτας

1. Ετοιμάζουμε μία γρήγορη σάλτσα ντομάτας σοτάροντας, ελάχιστα, το σκόρδο στο λάδι, και προσθέτοντας την ντομάτα κι όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Συναρμολόγηση

1. Σε κάθε κρέπα απλώνουμε περίπου 1/2 κουταλιά σούπας γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.

2. Βάζουμε σε πυρέξ τη σάλτσα ντομάτας, αραδιάζουμε τις κρέπες, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα ρεγκάτο, σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, στους 200°C, μέχρι να λιώσει το τυρί.