Χτυπάς στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι ν' αρχίσει να γίνεται κρέμα για περίπου 10-15 λεπτά.

Ρίχνεις στο μίξερ το εκχύλισμα βανίλιας, το ούζο, τα αμύγδαλα, που έχεις χοντροκόψει και τα έχεις καβουρδίσει, και στο τέλος ρίχνεις σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Ζυμώνεις καλά ώστε να έχεις μια σφιχτή ζύμη που δεν τρίβει και μπορείς να την πλάσεις, γι' αυτό δε ρίχνεις όλο μαζί το αλεύρι εξ' αρχής.

Πλάθεις κουραμπιέδες περίπου 30 γραμμάρια ο ένας, στο σχήμα που προτιμάς – η γιαγιά μου τους έκανε σε σχήμα ανάποδου τελικού σίγμα – και τους βάζεις σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα τους.

Ψήνεις για 30 λεπτά περίπου στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Είναι κι αυτό μέρος της νοστιμιάς τους, το να μην είναι ανοιχτόχρωμοι όταν τους βγάλεις από το φούρνο.

Αμέσως μόλις βγούν τους ψεκάζεις με λίγο ούζο και αφήνεις 5 λεπτά να στεγνώσουν. Τους βουτάς μέσα σε ένα μπολ με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τους αφήνεις σε ένα ταψί να κρυώσουν εντελώς.

Όταν τους βάλεις στην πιατέλα, ή το μπολ που θα τους φυλάξεις, κοσκινίζεις πάνω από κάθε στρώση μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρεις με το ελαιόλαδο. Προσθέτεις τα φρέσκα θράψαλα κομμένα στη μέση, αν είναι μεγάλα, και αφήνεις να βγάλουν τα υγρά τους για λίγα λεπτά.

Προσθέτεις το φρέσκο τζίντζερ, το καρότο και την πιπεριά σε κυβάκια και σβήνεις με τον χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτεις τη μουστάρδα, απαλή ή καυτερή, αναλόγως πόσο πικάντικο θέλεις το φαγητό σου, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι.

Αφήνεις να βράσουν, το πολύ 10 λεπτά, γιατί τα θράψαλα μετά σφίγγουν και χρειάζεται πολύ ώρα να μαγειρευτούν για να μαλακώσουν πάλι. Λίγο πριν σβήσεις το φαγητό περιχύνεις με φρέσκο χυμό λεμονιού και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σοτάρουμε σε απλωτή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, πρώτα τα μανιτάρια, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα λαδιού, σε δύο δόσεις ώστε να αποκτήσουν χρώμα, χωρίς να χάσουν τα υγρά τους, και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα μας.

Στην υπόλοιπη ποσότητα λαδιού σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι. Επαναφέρουμε τα μανιτάρια και τα μαρούλια, χαμηλώνοντας τη φωτιά και σκεπάζοντάς τη με το καπάκι.

Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα μαρούλια θα βγάλουν αρκετό νερό, όποτε δε χρειάζεται να προσθέσουμε καθόλου. Φυσικά, ελέγχουμε πάντα.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε 20-25 λεπτά.

Προσθέτουμε τον άνηθο.

Σε πιάτο χτυπάμε το αβγό με πιρούνι.

Σε άλλο πιάτο διαλύουμε το αλεύρι στον χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο αβγό.

Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε στο αβγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην κόψει το αβγό. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για ένα λεπτό ακόμα, ώστε να πήξει η σαλτσούλα.

Σβήνουμε το μάτι και πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Έτοιμο!

Αν το θέλουμε νηστίσιμο, παρακάμπτουμε το στάδιο με το αβγό.

Πλένεις καλά το χταπόδι και το βάζεις σε μία κατσαρόλα με το ξίδι, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, και σκεπάζεις με νερό. Το βράζεις περίπου 50 λεπτά, αλλά το δοκιμάζεις κιόλας να μην παραμαλακώσει.

Το αφαιρείς από την κατσαρόλα, αφήνεις να κρυώσει, τελείως, κόβεις σε κομματάκια, αλατίζεις, ελαφρώς, και τοποθετείς σε βαζάκια, βάζοντας από 1 δαφνόφυλλο και 2 κόκκους μπαχάρι.

Γεμίζεις τα βάζα ως τη μέση με ξίδι, και το υπόλοιπο με ελαιόλαδο. Σερβίρεις με λίγη αποξηραμένη ρίγανη.

Διατηρείται στο ψυγείο, αν καταφέρει να μείνει για μέρες…

Σε ένα μούλτι αλέθουμε σε σκόνη τα φουντούκια και τα καρύδια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια, πολτοποιούμε τους βασιλικούς χουρμάδες, αφού έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι τους, μαζί με λίγο νεράκι (περίπου 20 ml) ή με λίγο λικέρ για τους πιο τολμηρούς.

Ρίχνουμε του χουρμάδες στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Πλάθουμε σε μπαλάκια των 20 γρ. και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο ή κακάο.

Διατηρούνται στο ψυγείο ή και εκτός ψυγείου.

Προσθέτουμε, σταδιακά, το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι μας, ώστε να φτιάξουμε τη ζύμη, τέτοια που να μην κολλάει στο χέρι.