1. Λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φουρνάκι μικροκυμάτων, για 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντάς την με μια σπάτουλα κάθε 20 δευτερόλεπτα. Μπορείς να επιλέξεις κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή ή και τις τρεις γεύσεις.

2. Στρώνεις ένα φύλλο λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και μοιράζεις εκεί κουταλιές από τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάς ελαφρά τη λαμαρίνα να απλώσει η σοκολάτα και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

3. Περιμένεις να στερεοποιηθούν καλά τα σοκολατάκια πριν τα ξεκολλήσεις από τη λαδόκολλα.

4. Αν έχεις μικρές θήκες σιλικόνης για μάφινς μπορείς να βάλεις εκεί τις κουταλίτσες σοκολάτας για να πετύχεις ομοιόμορφο σχήμα στα σοκολατάκια σου.

5. Προσοχή! Δεν τα βάζεις στο ψυγείο γιατί η κουβερτούρα χάνει τη λάμψη και τη γεύση της.

1. Τρίβεις στο multi τα σοκολατένια μπισκότα και τα βάζεις σαν βάση σε ένα γυάλινο μπολ κρατώντας 3-4 κουταλιές. Λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χτυπάς στο μίξερ, μέχρι να στέκεται, η φυτική σαντιγί και τη βάζεις στο ψυγείο. Χτυπάς στο μίξερ το τυρί κρέμα, το καραμελωμένο ζαχαρούχο και στο τέλος ανακατεύεις με 1 κούπα από τη χτυπημένη σαντιγί.

3. Στρώνεις το καραμελένιο μείγμα πάνω στο μπισκότο και πασπαλίζεις με το μπισκότο που είχες κρατήσει.

4. Στην υπόλοιπη σαντιγί προσθέτεις σε 3-4 μέρη τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν σε μια απαλή μους και αν θέλεις προσθέτεις 1 φακελάκι εσπρέσο στιγμής. Γνώμη μου, μην το παραλείψεις γιατί δίνει μεγαλύτερη ένταση στη γεύση της σοκολάτας!

5. Προσοχή, μην ανακατέψεις όλη τη σοκολάτα με τη σαντιγί εξαρχής, γιατί έτσι θα παγώσει αμέσως η σοκολάτα και δε θα ενσωματωθεί καλά και θα δημιουργηθούν κομματάκια.

6. Απλώνεις τη μους πάνω από την καραμελένια κρέμα και γαρνίρεις με τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα ή κακάο. Χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρεις.

1. Λιώνεις το βούτυρο με προσοχή, χωρίς να κάψει. Ανακατεύεις μέσα το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες, τον εσπρέσο και το νερό.

2. Αφήνεις το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και προσθέτεις το ρούμι, έτσι ώστε να μην εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.

3. Σπας σε κομμάτια τα μπισκότα και ανακατεύεις με το μείγμα καλά να βραχούν όλα τα μπισκότα. Βάζεις το γλυκό σε μακρόστενη φόρμα ή στρώνεις δύο κομμάτια λαδόκολλας, και με τη βοήθειά της δημιουργείς έναν κορμό.

4. Τυλίγεις σφιχτά από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάζεις στην κατάψυξη. Αφήνεις τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει καλά.

5. Για να σερβίρεις χρειάζεται να αφήσεις το γλυκό για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης, για να κόψεις πιο εύκολα τα κομμάτια.

Για τα σου

1. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και διαλύουμε στα υγρά το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε το βούτυρο, και συνεχίζουμε το καβούρντισμα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να προκύψει μία σφιχτή ζύμη, χωρίς να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά και προσθέτουμε τα αβγά, και ανακατεύουμε.

4. Με έναν κορνέ δημιουργούμε πάνω στο ταψί μας, πάνω σε λαδόκολλα, μικρές μπαλίτσες 3εκ., περίπου, και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου που έχουμε προθερμάνει στους 200°C, για 15 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

5. Μπορούμε να τα ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ή και 2 εβδομάδες πριν, διατηρώντας τα σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη, μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για την κρέμα σοκολάτας

1. Σε μία κατσαρόλα διαλύουμε το αλεύρι και το κακάο στο γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αβγά, ελαφρώς, χτυπημένα. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, μέχρι να πήξει η κρέμα.

2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως. Ολοκληρώνουμε με το μέλι και τη βανίλια. Σκεπάζουμε την επιφάνεια, πλήρως, με μεμβράνη, ώστε να μην πιάσει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

3. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη χτυπάμε 2-3 λεπτά στη δυνατή σκάλα στο μίξερ. Αυτό θα την αφρατέψει και θα την κάνει βελούδινη!

Για τη σαντιγί

1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια.

2. Με τη ½ ποσότητα της σαντιγί γεμίζουμε τα σου. Την υπόλοιπη τη βάζουμε σε κορνέ και τη χρησιμοποιούμε στη συναρμολόγηση του γλυκού.

Για τη συναρμολόγηση

1. Σε βαθιά πιατέλα αραδιάζουμε τα γεμισμένα σου εναλλάξ με μία ροζέτα σαντιγί. Καλύπτουμε με ⅓ από την κρέμα σοκολάτα, στρώνουμε άλλη μία σειρά σου με σαντιγί εναλλάξ, και συνεχίζουμε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ολοκληρώνουμε στολίζοντας την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί.

1. Σε λεκανίτσα βάζουμε όλα τα στερεά υλικά, εκτός της σοκολάτας, και ανακατεύουμε, ελαφρά, με αβγοδάρτη. Προσθέτουμε, σταδιακά, χλιαρό (όχι καυτό) νερό, ώστε να έχουμε έναν λείο χυλό.

2. Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι.

3. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και με πετσέτα κουζίνας, και αφήνουμε σε χώρο ζεστό και ήσυχο, ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για, τουλάχιστον, μισή ώρα.

4. Βάζουμε το λάδι, και περιμένουμε να κάψει καλά.

5. Ρίχνουμε στο μπολ την κουβερτούρα και με τη βοήθεια ενός κουταλιού, το οποίο βουτάμε πάντα σε νερό, παίρνουμε μία κουτάλια από τη ζύμη με ένα κομμάτι σοκολάτας και τη ρίχνουμε, μονομιάς, στο λάδι. Κάθε φορά βρέχουμε το κουτάλι, πριν πάρουμε την επόμενη ποσότητα ζύμης.

6. Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι, κανέλα, σουσάμι ή καρύδι, ακόμα και με σιρόπι σοκολάτας! Ό,τι προτιμάτε!

1. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αβγά, μέχρι να αφρατέψουν .

2. Λιώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα, και προσθέτουμε, σε αυτήν, το γάλα, το νερό και το λικέρ. Ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί η σοκολάτα, και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αβγών. Ανακατεύουμε.

3. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε αλεύρι, κακάο, σόδα και το μπέικιν, απαραίτητα κοσκινισμένα, και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ. Τέλος, ρίχνουμε και τα κομματάκια λευκής σοκολάτας.

4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και καλά αλευρωμένη φόρμα με τρύπα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50'. Ελέγχουμε στα 45' με οδοντογλυφίδα.

6. Δεν πρέπει να παραψηθεί, γιατί θα χάσει την υγρασία του.

Για την επικάλυψη

1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη για 3 λεπτά, και, ακολούθως, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.

2. Στολίστε το κέικ όπως σας αρέσει, αλλά θα πρέπει, πρώτα, να έχει κρυώσει τελείως.

1. Σε μπεν μάρι ανακατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσουν, να ασπρίσουν και να δέσουν (παστερίωση).

2. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο και το λικέρ.

3. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια όλα τα μπισκότα, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, και ανακατεύουμε με το μείγμα αβγών -σοκολάτας.

4. Ντύνουμε το εσωτερικό μίας μεταλλικής φόρμας με μεμβράνη, ρίχνουμε το μείγμα μέσα και το βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.

1. Καθαρίζεις τα πορτοκάλια, κόβοντας τη φλούδα σε μπαστουνάκια 1 εκατοστού, περίπου, και αφαιρείς όσο περισσότερο μπορείς από το λευκό μέρος που πικρίζει. Βάζεις τις φλούδες σε μία κατσαρόλα και τις σκεπάζεις με νερό. Βάζεις να βράσει για 5 λεπτά και σουρώνεις. Επαναλαμβάνεις άλλη μία φορά την ίδια διαδικασία, για να ξεπικρίσουν.

2. Βάζεις ξανά τις φλούδες πορτοκαλιού στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, τον χυμό και το νερό. Σιγοβράζεις για 45 λεπτά, και, αφού απομακρύνεις από την εστία την κατσαρόλα, αφήνεις μέσα στο σιρόπι, μέχρι να κρυώσουν.

3. Στραγγίζεις τις φλούδες και τις ακουμπάς σε ένα ταψί όπου έχεις στρώσει απορροφητικό χαρτί, και τις αφήνεις λίγο να στεγνώσουν.

4. Στο μεταξύ λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, βάζοντάς τη σε ένα μεταλλικό σκεύος κι αυτό πάνω από μία κατσαρόλα που βράζει νερό, χωρίς, όμως, το νερό να ακουμπά το σκεύος.

5. Βουτάς τις γλασαρισμένες φλούδες μέσα στην κουβερτούρα, και με τη βοήθεια μίας οδοντογλυφίδας τις μεταφέρεις σε μια επιφάνεια όπου έχεις στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αφήνεις μέχρι να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα, και φυλάς σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, γιατί, όταν παγώνει, αποδυναμώνεται η γεύση της σοκολάτας.