Βράζεις σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο πριν από τον χρόνο βρασμού που γράφει στη συσκευασία.

Τα σουρώνεις και τα ανακατεύεις με 1-2 κουταλιές βούτυρο, τα τρίμματα φέτας, την τριμμένη γραβιέρα, τα αυγά χτυπημένα με 3-4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σε λαδωμένο ταψί βάζεις τα μισά φύλλα κρούστας αφού τα λαδώσεις ελαφρά ανάμεσα, βάζεις τη γέμιση και καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα, ελαφρά λαδωμένα κι αυτά ανάμεσα.

Ψήνεις περίπου 30 λεπτά στους 180°C μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Ξεκινάμε με τη γέμιση γιατί πρέπει να την αφήσουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Ψιλοκόβεις το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα βάζεις σ' ένα μεγάλο τηγάνι με ελάχιστο νεράκι στην αρχή μέχρι ν' αρχίσουν να βγάζουν τα δικά τους υγρά και να μαραίνονται.

Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Σιγομαγειρεύεις τη γέμιση για 5 λεπτά και την αποσύρεις από την εστία. Αφού κρυώσει σπας μέσα σε χοντρά τρίμματα τη φέτα.

Μεγάλη σημασία για να φτιάξεις κανελόνια που δε θα είναι ξερά όταν βγουν από το φούρνο αλλά ζουμερά και αφράτα, έχει η ποσότητα της σάλτσας που θα βάλεις στο ταψί για να βράσουν. Κι αυτό ισχύει για όποια γέμιση επιλέξεις, όχι μόνο για το σπανάκι. Γι, αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ένα μείγμα με φυτική κρέμα γάλακτος και στραγγιστό γιαούρτι χτυπημένα με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Να θυμάσαι! Για ένα πακέτο κανελόνια χρειαζόμαστε περίπου 600ml σάλτσας.

Σε ένα ταψί που χωράει όλα τα κανελόνια χωρίς να ζορίζονται, λαδώνεις ελαφρά τον πάτο και στρώνεις το ⅓ της ποσότητας από τη σάλτσα. Γεμίζεις προσεκτικά τα κανελόνια με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ή μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής που κόβεις μεγαλύτερη την τρύπα μπροστά στη μύτη.

Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση μην την πετάξεις, άπλωσε τη ομοιόμορφα πάνω από τα κανελόνια και κάλυψε τα με την υπόλοιπη σάλτσα που έχεις επιλέξει να χρησιμοποιήσεις. Τρίβεις από πάνω λίγη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και αφήνεις το ταψί να σταθεί για μισή ώρα, πριν το βάλεις στο φούρνο.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30 λεπτά σκεπασμένο με μια λαδόκολλα κι από πάνω αλουμινόχαρτο, να κλείσει καλά για να μη στεγνώσει το φαγητό και να βράσει με τους ατμούς του. Ξεσκεπάζεις το ταψί και ψήνεις άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Βγάζεις το ταψί από το φούρνο κι αφήνεις 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και σερβίρεις.

Καβουρδίζεις σε ένα τηγάνι το κουκουνάρι και το βγάζεις σ' ένα πιατάκι να κρυώσει. Παράλληλα βάζεις σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό για να βράσεις τα ζυμαρικά al dente.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και προσθέτεις το σπανάκι. Μόλις μαραθούν αρκετά προσθέτεις τον άνηθο, πιπέρι, το τυρί κρέμα, τα τρίμματα φέτας και την τριμμένη παρμεζάνα.

Προσθέτεις 1 κούπα νερό, από τα ζυμαρικά που βράζουν, και χαμηλώνεις τη θερμοκρασία να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί μια κρεμώδη σάλτσα.

Μεταφέρεις τα ζυμαρικά στο τηγάνι δυο λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός του για να τελειώσει το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Κατά τη γνώμη μου δε χρειάζεται επιπλέον αλάτι γιατί τα τυριά είναι αρκετά αλμυρά αλλά δοκιμάζεις κι αν νομίζεις πως χρειάζεται προσθέτεις λίγο στο τελευταίο ανακάτεμα.

Σερβίρεις τα ζυμαρικά πασπαλισμένα με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Σοτάρεις σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, και 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη.

Μόλις μαραθούν, προσθέτεις τα ντοματίνια, τις ελιές χωρίς κουκούτσια, τα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, πιπέρι, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το μέλι, τον πελτέ ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα και 1 κούπα ζεστό νερό.

Σιγοβράζεις μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Δε χρειάζεται να προσθέσεις αλάτι γιατί οι ελιές είναι αλμυρές. Προς το τέλος δοκίμασε και, αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο.

Σερβίρεις με τα αγαπημένα σου ζυμαρικά!

Πλένουμε τη ρόκα και τη σκουπίζουμε καλά να μην έχει καθόλου υγρασία.

Βάζουμε στο μπλέντερ τη ρόκα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κουκουνάρι. Τα χτυπάμε καλά να γίνουν λεία.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, και χτυπάμε ελαφρά.

Τέλος, προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε.

Αναμειγνύουμε την πέστο ρόκας με τα μακαρόνια και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγη παρμεζάνα ακόμα. Έτοιμο!

Βράζουμε τις παπαρδέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Κρατάμε στην άκρη 1 φλυτζάνι νερό, πρωτού σουρώσουμε, τελείως, τα ζυμαρικά.

Σε δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τον σολομό σε δόσεις, ώστε να μη χάσει το ψάρι στο σκεύος τα ζουμιά του. Κάθε φορά που γυρίζουμε το ψάρι πασπαλίζουμε με την πάπρικα.