1. Τρίβεις στο multi τα σοκολατένια μπισκότα και τα βάζεις σαν βάση σε ένα γυάλινο μπολ κρατώντας 3-4 κουταλιές. Λιώνεις την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χτυπάς στο μίξερ, μέχρι να στέκεται, η φυτική σαντιγί και τη βάζεις στο ψυγείο. Χτυπάς στο μίξερ το τυρί κρέμα, το καραμελωμένο ζαχαρούχο και στο τέλος ανακατεύεις με 1 κούπα από τη χτυπημένη σαντιγί.

3. Στρώνεις το καραμελένιο μείγμα πάνω στο μπισκότο και πασπαλίζεις με το μπισκότο που είχες κρατήσει.

4. Στην υπόλοιπη σαντιγί προσθέτεις σε 3-4 μέρη τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν σε μια απαλή μους και αν θέλεις προσθέτεις 1 φακελάκι εσπρέσο στιγμής. Γνώμη μου, μην το παραλείψεις γιατί δίνει μεγαλύτερη ένταση στη γεύση της σοκολάτας!

5. Προσοχή, μην ανακατέψεις όλη τη σοκολάτα με τη σαντιγί εξαρχής, γιατί έτσι θα παγώσει αμέσως η σοκολάτα και δε θα ενσωματωθεί καλά και θα δημιουργηθούν κομματάκια.

6. Απλώνεις τη μους πάνω από την καραμελένια κρέμα και γαρνίρεις με τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα ή κακάο. Χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρεις.

1. Ζεσταίνεις το γάλα με τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, χωρίς να έχει βράσει, ρίχνεις το σιμιγδάλι και ανακατεύεις καλά, μέχρι να δέσει η κρέμα.

2. Απομακρύνεις από την εστία και προσθέτεις τα αβγά χτυπημένα. Για να μην ψηθούν τα αβγά στην καυτή κρέμα, ρίχνεις μερικές κουταλιές κρέμα στα αβγά να ζεσταθούν και μετά τα ενώνεις όλα μαζί.

3. Μεταφέρεις την κρέμα σε βουτυρωμένο ταψάκι 20Χ30 που έχεις πασπαλίσει και με λίγο σιμιγδάλι. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 40 λεπτά περίπου σκεπασμένη με λαδόκολλα. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζεις να πάρει χρώμα.

4. Ιδανικά περιμένεις να κρυώσει για να μπορείς να την κόψεις όμορφα κομμάτια και σερβίρεις με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

1. Λιώνεις το βούτυρο με προσοχή, χωρίς να κάψει. Ανακατεύεις μέσα το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες, τον εσπρέσο και το νερό.

2. Αφήνεις το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και προσθέτεις το ρούμι, έτσι ώστε να μην εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.

3. Σπας σε κομμάτια τα μπισκότα και ανακατεύεις με το μείγμα καλά να βραχούν όλα τα μπισκότα. Βάζεις το γλυκό σε μακρόστενη φόρμα ή στρώνεις δύο κομμάτια λαδόκολλας, και με τη βοήθειά της δημιουργείς έναν κορμό.

4. Τυλίγεις σφιχτά από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάζεις στην κατάψυξη. Αφήνεις τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει καλά.

5. Για να σερβίρεις χρειάζεται να αφήσεις το γλυκό για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης, για να κόψεις πιο εύκολα τα κομμάτια.

1. Λιώνεις σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, και την αφήνεις να γίνει χλιαρή.

2. Σε ένα άλλο σκεύος λιώνεις το βούτυρο και ανακατεύεις με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτεις το αλάτι, και αφήνεις να έρθει, κι αυτό, σε θερμοκρασία ίδια με την κουβερτούρα.

3. Ενώνεις την κουβερτούρα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, προσθέτεις τη βανίλια και ζυμώνεις, ελαφρά, μαζί με τους ξηρούς καρπούς.

4. Βάζεις το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, πλάθεις τα τρουφάκια, και τα τυλίγεις με ζάχαρη άχνη. Τα φυλάς σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.

5. Διατηρούνται 7 ημέρες εκτός ψυγείου ή περισσότερες στο ψυγείο. Πριν τα σερβίρεις τα αφήνεις για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα σου

1. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και διαλύουμε στα υγρά το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε το βούτυρο, και συνεχίζουμε το καβούρντισμα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να προκύψει μία σφιχτή ζύμη, χωρίς να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά και προσθέτουμε τα αβγά, και ανακατεύουμε.

4. Με έναν κορνέ δημιουργούμε πάνω στο ταψί μας, πάνω σε λαδόκολλα, μικρές μπαλίτσες 3εκ., περίπου, και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου που έχουμε προθερμάνει στους 200°C, για 15 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

5. Μπορούμε να τα ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ή και 2 εβδομάδες πριν, διατηρώντας τα σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη, μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για την κρέμα σοκολάτας

1. Σε μία κατσαρόλα διαλύουμε το αλεύρι και το κακάο στο γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αβγά, ελαφρώς, χτυπημένα. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, μέχρι να πήξει η κρέμα.

2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως. Ολοκληρώνουμε με το μέλι και τη βανίλια. Σκεπάζουμε την επιφάνεια, πλήρως, με μεμβράνη, ώστε να μην πιάσει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

3. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη χτυπάμε 2-3 λεπτά στη δυνατή σκάλα στο μίξερ. Αυτό θα την αφρατέψει και θα την κάνει βελούδινη!

Για τη σαντιγί

1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια.

2. Με τη ½ ποσότητα της σαντιγί γεμίζουμε τα σου. Την υπόλοιπη τη βάζουμε σε κορνέ και τη χρησιμοποιούμε στη συναρμολόγηση του γλυκού.

Για τη συναρμολόγηση

1. Σε βαθιά πιατέλα αραδιάζουμε τα γεμισμένα σου εναλλάξ με μία ροζέτα σαντιγί. Καλύπτουμε με ⅓ από την κρέμα σοκολάτα, στρώνουμε άλλη μία σειρά σου με σαντιγί εναλλάξ, και συνεχίζουμε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ολοκληρώνουμε στολίζοντας την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί.

1. Άναψε τον φούρνο στους 180°C.

2. Χτύπησε τα αβγά λίγο περισσότερο από όσο τα χτυπάς για ομελέτα. Ρίξε μέσα το στραγγιστό γιαούρτι, το ανθότυρο, το μέλι και το κορν φλάουρ.

3. Ρίξε το υγρό αυτό μείγμα σε αντικολλητικό ταψάκι, και βαλ' το στον φούρνο. Ψήνεις για 20' και έτοιμο!

4. Αν έχεις γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι του ταιριάζει απόλυτα!

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολάκι με κρύο νερό, για 5 λεπτά.

2. Σε μία κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι το σημείο βρασμού, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και τα φύλλα ζελατίνης, καλά στραγγισμένα από το νερό, και ανακατεύουμε, ώστε να διαλυθεί.

4. Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 μπολάκια μεταλλικά (για κρέμα καραμελέ).

5. Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα αφήνουμε να πήξουν για 6 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.

Για τη σως μανταρινιού

1. Σε κατσαρολάκι βράζουμε τον χυμό με τη ζάχαρη, για 7 λεπτά περίπου, ώστε να αρχίσει να δημιουργείται ένα πηχτό σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη και τα φιλέτα μανταρινιού.

2. Το αφήνουμε να κρυώσει, τελείως, πριν το σερβίρουμε. Αν σας πήξει πολύ, αραιώσετε με λίγο χυμό μανταρινιού.

Συναρμολόγηση

1. Βυθίζουμε τα μεταλλικά μπολάκια, ελάχιστα, σε βραστό νερό. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και απλώνουμε μία γενναία ποσότητα από τη σως.

1. Χτυπάς πολύ καλά τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν μία πηχτή κρέμα. Προσθέτεις το ρούμι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού, και σταματάς το χτύπημα με το μίξερ.

2. Ανακατεύεις το αλεύρι κοσκινισμένο με μία σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς. Λαδώνεις, ελαφρά, με ηλιέλαιο 12 φόρμες για μάφινς, ακόμα κι αν είναι σιλικόνης που δε χρειάζεται κάποια λιπαρή ουσία, και μοιράζεις το μείγμα.

3. Ψήνεις 35 λεπτά στους 180°C και αφήνεις τους μπαμπάδες να κρυώσουν εντελώς.

4. Βράζεις για 5 λεπτά, από το σημείο βρασμού, το νερό με τη ζάχαρη, και, μόλις το απομακρύνεις από την εστία, προσθέτεις το ρούμι.

5. Σιροπιάζεις τους μπαμπάδες, αμέσως, μέσα σε ένα ταψάκι που να χωράνε όλοι, από τη μία πλευρά με το μισό σιρόπι, και μετά γυρίζεις από την άλλη και σιροπιάζεις με το υπόλοιπο. Μη νομίζεις ότι το σιρόπι είναι πολύ, θα τους αφήσεις εκεί, μέχρι να κρυώσουν εντελώς, πάλι, και θα το απορροφήσουν όλο.

6. Χτυπάς την κρέμα γάλακτος κρύα από το ψυγείο με την άχνη, μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

7. Μόλις κρυώσουν, εντελώς, οι μπαμπάδες, κόβεις ένα καπάκι από την πιο μικρή, σε διάμετρο πλευρά, χωρίς να αποκοπεί εντελώς, όμως, και γεμίζεις με τη σαντιγί. Γαρνίρεις με ροζέτες σαντιγί, ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης, κερασάκι γλυκό του κουταλιού ή και φράουλες, τώρα που είναι η εποχή τους!

1. Ξεκινάμε με τη βάση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε τη ζύμη μας σε μία φόρμα, με αποσπώμενο πάτο, αφού τον έχουμε ντύσει πρώτα με λαδόκολλα.

2. Το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με την καραμέλα.

3. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη γλυκόζη και τη ζάχαρη να λιώσουν και να αποκτήσουν το χρυσό ξανθό χρώμα της καραμέλας, αρχικά σε δυνατή φωτιά, και, σταδιακά, μειώνουμε, ώστε να μην καεί. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 7 λεπτά.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, με προσοχή ( γιατί φουσκώνει), την καυτή κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε δυνατά, ώστε να ομογενοποιηθεί η καραμέλα μας. Ίσως χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε για τέλειο αποτέλεσμα.

5. Ρίχνουμε το βούτυρο και, τέλος, το αλάτι.

6. Ζυγίζουμε 230 γρ. από την καραμέλα που φτιάξαμε και την αραιώνουμε με 150 γρ. κρέμα γάλακτος της γέμισης (που τη ζεστάναμε στον φούρνο μικροκυμάτων).

7. Στο μίξερ χτυπάμε τη philadelphia, ενώ ξεκινάμε να ρίχνουμε την αραιωμένη καραμέλα.

8. Προσθέτουμε τα αβγά, τα υπόλοιπα 150 γρ. κρέμα γάλακτος (κρύα )και στο τέλος το κορν φλάουρ.

9. Τοποθετούμε το μείγμα, που θα είναι αρκετά ρευστό, πάνω στη βάση μας και ψήνουμε στους 160°C για 1 ώρα.

10. Αφήνουμε να κρυώσει καλά περίπου 3 ώρες.

11. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη καραμέλα, και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα έξτρα χόνδρο αλάτι.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.

2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ.

3. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αβγά.

4. Προσθέτουμε και το λικέρ.

5. Σταματάμε το χτύπημα και κοσκινίζουμε με μία σίτα το αλεύρι με τη σόδα και το κακάο.

6. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης.

7. Τελος, ανακατεύουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα κυβάκια του μήλου.

8. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε, μέχρις ότου η οδοντογλυφίδα βγει στεγνή, περίπου 45 λεπτά.

9. Προσοχή μην παρά ψηθεί, διότι πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ζουμερό κέικ.

Για το γλάσο

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα και ανακατεύουμε με την κρεμά γάλακτος και το λικέρ. Περιχύνουμε με αυτό το υπέροχα αρωματισμένο γλάσο το κέικ.